靖江美味周记

蟹黄汤包可是我们靖江的一张独特名片，是我们靖江人的骄傲。

这不，又到了“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”的时节，表弟一家特地从外地赶来品尝这美味。

刚蒸熟的汤包雪白晶莹，上面的折皱细巧均匀，整个儿恰如一朵朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的玉菊，加之皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感觉到一种吹之即破的柔嫩。别说吃了，光是看，就是一种美的享受。表弟的眼睛都仿佛要从眼眶里瞪出来一般，对眼前的汤包充满了好奇，就如发现了外星人的飞碟般。“这，这是什么包子？怎么这么大？上面的褶儿怎么这么多？”瞧瞧，还没吃呢，话就说不利索了。“这就是著名的蟹黄汤包是也！”我故作深沉地说。等到服务员将汤包分好，表弟以迅雷不及掩耳之势，“瞄准”汤包，猛咬一口，紧接着的便是一声尖叫“这，这什么汤….包，怎么这么烫，我的舌头呀！”表弟满脸痛苦地说着。大家见状，都笑得前仰后合。妈妈连连说：“哎呀，你还没掌握吃汤包的技巧呢，动作这么快，我正准备告诉你们呢！”“这个汤包呀，吃起来可是有口诀的哦，要‘轻轻提，快快移，先开窗，后喝汤’”。“吃个包子还有这么多讲究”，表弟嘴里一边嘟囔，一边继续挑战蟹黄汤包。

“传说当年乾隆皇帝下江南时，曾微服来靖江专门品尝这蟹黄汤包。也许是饿了，汤包一上来，他抓起一只，张嘴就咬，只见一股汤汁直射出来，烫得他一甩手，汤包扔到背后去了，身上手上全是汤汁。要在平时，他早就龙颜大怒了，可此刻他竟顾不上发火，而是赶紧舔那指上的汤汁，因为他刚才尝到那一点点汤汁，就鲜得不得了。按乾隆的老脾气，本想题点诗句的，可一想到刚才出的洋相，也就不好意思再题了。”爸爸见我们吃得正欢，给我们讲了讲有关蟹黄汤包的趣闻。表弟一听，对汤包产生了浓厚的兴趣，追问道：“这汤包这么好吃，里面的汤汁是怎么灌进去的呀？”轮到本大师给他解惑了，“这汤包的制作工序可复杂了，有十几道之多。先要取猪蹄膀的厚皮，切细，文火煨一夜，等到猪皮完全溶入汤中，再冷却成为透明果冻一般的胶状物。然后选用鲜活而硬实的大螃蟹，取蟹黄和剁碎的猪腿心肉，熬好的鸡汁、姜丁、蒜末一起放入猪皮熬成的胶冻内拌匀。待它在汤包里蒸熟之后，那脂膏浓厚的胶冻便溶为汤汁了。汤包的皮也是一点马虎不得，必须用上等的精白面粉，揉、捏上劲之后，擀成一片片厚薄均匀，软硬合适的面皮。至于最后一道工序——包汤包。更需有熟练操作技术的老师傅才能胜任。每一个动作无不如"随风潜入夜，润物细无声"那样的轻、柔、均匀。唯有这样，才能保证那一只只汤包蒸熟之后，直至送入口中，能完好无损。”我对着汤包盒子上的说明书给表弟现学现卖起来。表弟听了，小大人似的连连点头。

美味的蟹黄汤包是靖江人的骄傲，外地人说起汤包，就会想起靖江的美食。如果你还没尝过，那可别忘了来尝一下。